こんにちは。ワークマンの暖女(あたため)が予想以上に温かくて激推ししています、七です
窓から感じるすきま風が、心臓を直撃する勢いで寒さを感じさせる季節になってきましたね。
外出するのも億劫になるこの季節、自宅でお店級のものが食べられたらうれしくないですか!?
今回は、自宅で作るお店級の煮干しラーメンのレシピをご紹介します☆
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コンテンツ
お店級の煮干しラーメンのレシピ
私の煮干しラーメンの心得
- 煮干しは頭とワタをしっかり取る
- 調味料は醤油・黒糖・みりん・けずり粉・サラダ油・緑茶葉
- あっさりした淡麗スープで子供から大人まで食べやすいラーメンを作る
fa-angle-double-right 煮干しラーメンのだしの作り方
材料(だし)
- 下処理後の煮干し80g
- 生姜スライス10g
- 豚バラブロック350g
➀煮干しは頭とはらわたを取っておく
fa-lightbulb-o作り方のコツ
えぐみが出ないように、中の黒い塊(はらわた)を取ります
➁しょうがの皮を剥いて薄くスライス
➂水1600mlに煮干しと豚バラ肉、スライスしょうがを入れて中火で沸騰するまで加熱する
➃表面がふつふつとしてきたら、弱火にして5分加熱
➄ざるにキッチンペーパーを敷いて、だしをこす
これで、だしは完成です。
魚とほんのりしょうがの爽やかさを感じる良い香り♪
取り出した煮干しは乾燥させておやつとして食べてもOK
私は、100均で購入した油跳ね防止の網を大きな網(洗濯ネット)の中に入れて干しました。
乾燥させた後、粉末にしてお好み焼きに混ぜても美味しいです
絶品!!緑茶のさっぱりチャーシューのレシピ
材料
- 豚肉350g
- 緑茶葉小さじ1杯g
- 醤油50ml
- みりん50ml
- 黒糖大さじ2杯
➀水500mlに緑茶葉と豚肉を入れて中火で加熱
➁沸騰したら弱火にして10分加熱
➂豚肉をひっくり返してさらに10分加熱
➃冷めるまで待つ
➄冷めたら豚肉を取り除き、ざるにキッチンペーパーを敷いて煮汁をこす
豚肉は表面に茶葉が付いていればさっと水でながしてください
➅こした煮汁に再び豚肉を戻し、しょうゆ・みりん・黒糖を加えて中火で加熱
➆沸騰したら弱火で10分加熱
➇ひっくり返して10分加熱
これでチャーシューは完成です。
煮汁にゆで卵を漬けると味玉になります♪
1日置くと味がしっかり沁みますので試してみてください。
fa-angle-double-right 煮干しラーメンのかえしの作り方
材料(かえし)
- 醤油100ml
- みりん100ml
- 煮干しだし50ml
- けずり粉小さじ3杯
➀鍋に醤油・みりん・だしを入れて中火にかける
➁沸騰したら弱火にして3分加熱する
➂けずり粉を加えてよく混ぜる
これで醬油ラーメンのスープ作りは完了です。
私はみりんのアルコール感が苦手なので加熱をしています
fa-angle-double-right 煮干しラーメンの香味油の作り方
材料(香味油)
- サラダ油大さじ3杯
- 長ねぎ30g
- にんにく一欠け
いわゆる、ねぎ油を作ります
➀にんにくをスライスする
➁フライパンに油・ねぎ・にんにくを入れて弱火で加熱する
➂ねぎやにんにくが焦げないように気を付けつつ、色づいたらこす
ねぎとにんにくの香りの漂う、魅惑の香味油の完成です♪
香ばしいねぎの香りとにんにくの独特の香りが食欲をそそります。
透明な液体から、これだけ美味しそうな匂いが感じられるのってすごく不思議な気持ちです(笑)
今回はあっさりラーメンなので、にんにくは香味油を使って香り付け程度に使用します
実食＆アレンジ
それでは実際に盛り付けをしていきましょう。
※2杯分の分量です
➀だし800mlを鍋に入れて表面がふつふつとするまで中火にかける
➁ふつふつしてきたら火を止めて、かえし50ml+大さじ1杯を加えてかき混ぜる
➂茹でた麺を器に盛り、スープを加えてチャーシューなどをトッピングする
➃最後に香味油を小さじ1杯～お好みの量をかけます
これで煮干しラーメンの完成です。
香味油の香ばしい香りとだしの優しい香りが合わさって、まさに至福!!
飲んでみると、魚のうまみが、あっさりとしたスープの中でしっかり感じられます。
何と言っても、だしの味が優しい!!
味が薄いとかではなく、しっかり醬油の風味も感じられつつあっさりとした魚の味わいが身体に染みわたるような優しさがある!!
チャーシューは脂分の多い豚バラを使用しましたが、緑茶葉の香りが深みを出して味が濃いのにさっぱり食べられます。
緑茶煮のチャーシューは、おつまみにもおすすめです
わたとりの苦労のかいがあって、本当にお店級の味になります。
このように、わりと簡単にできますので、ぜひ作ってみてください!!
特殊な調味料である"けずり粉"は業務スーパーで税抜き100円以下でしたので、そこまで高価じゃないのもおすすめポイントです☆
fa-angle-double-right 煮干しラーメン(みそバージョン)
材料(かえし)
- かえし50ml
- 合わせ味噌大さじ1杯
- すりごま小さじ1杯
みそを加えたアレンジバージョン☆
※2杯分の分量です
➀作ったかえし50mlにみそとすりごまを加えてダマがなくなるまで混ぜる
➁だし800mlを中火で加熱
➂表面がふつふつとしてきたら火を止めて➀を加えてよく混ぜる
➃茹でた麺を器に盛り、スープを加えてチャーシューなどをトッピングする
➄最後に香味油を小さじ1杯～お好みの量をかけます
煮干しの優しい味は残りながらも、みそとごまのコクが加わります。
あっさりしているのに、どこかコクがある…少し懐かしい味わい
疲れた時や、味が濃いジャンクを求める時にぴったりです☆
ちなみに、かえしをごはんと混ぜて煮卵を埋め込めば美味しいおにぎりの出来上がりです♪
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